美團(tuán)網(wǎng)發(fā)布了《中國(guó)餐飲報(bào)告2018》�！秷�(bào)告》顯示，全國(guó)18個(gè)重點(diǎn)城市川菜館數(shù)量正呈現(xiàn)直線下滑趨勢(shì)。其中，2016年至2017年，冰城川菜餐企數(shù)量從3616家減少至2644家，一年間減少了972家，降幅超過(guò)30%。有分析認(rèn)為，川菜館的萎縮源于人們健康消費(fèi)意識(shí)的升級(jí)。
從近20年的市場(chǎng)表現(xiàn)看，川菜是中國(guó)所有的菜系里最接地氣、最受歡迎的菜，也是全國(guó)門(mén)店數(shù)最多的菜系。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，大約在10年前，川菜在冰城開(kāi)始火爆，川味為主的飯店逐漸增多。2015年前后，冰城川菜館再度擴(kuò)張，當(dāng)時(shí)川菜連鎖餐飲品牌約有40多個(gè)，門(mén)店數(shù)量近300家，大約占據(jù)了哈市大中型餐飲企業(yè)的三分之一。
川菜館的減少折射出冰城市民餐飲口味的變遷。有分析認(rèn)為，川菜萎縮源于人們健康消費(fèi)意識(shí)的升級(jí)，從而減少了對(duì)高油、高辣等重口味菜系的消費(fèi)，一些相對(duì)清爽、清淡的菜品更加受年輕消費(fèi)者歡迎。
